Ікра летючої риби

Досі більшість жителів України навіть не знали про існування тобіко. Це екзотичне слово має на увазі ікру летючої риби. А ось у блюдах національної кухні Японії цей продукт застосовується дуже давно. "Тобіко" називається ікра летких риб, приблизно 80 видів цих жителів моря, які входять до сімейства летких риб. Чому вони так звуться? Тому що здатні ширяти над морем. Відбувається це завдяки особливій будові тіла. Оскільки леткі риби збиваються у великі косяки, вони вважаються промисловими, причому з усіх риб летучі, що видобуваються в Японському морі, становить близько 50% улову. У Японії ніжне, що має неповторний смак філе летких риб використовується навіть частіше, ніж їхня ікра.

Забарвлення ікри

Тобіко – дуже специфічний продукт. Зовнішній вигляд викликає аналогії з ікрою мойви, але має зовсім інший смак. Тобіко набагато соковитіший і ніжніший, має злегка солодкуватий присмак. Діаметр ікринок невеликий, як і у мойви, приблизно 0,5, максимум 0,8 мм, і вони видають такий самий хрускіт при жуванні. Безбарвна спочатку ікра піддається фарбуванню при приготуванні страв. У результаті вона може мати різні кольори.:

Щоб отримати чорний колір, використовують чорнило кальмара або каракатиці. Зелений виходить шляхом добавки васабі, Для отримання червоного або помаранчевого тонів продукт замочують у соку буряків або моркви. Імбир дає світло-жовтогарячий відтінок. Для свіжого продукту характерний копчено-солонуватий смак.

Хоча це лише припущення, адже секрет виробництва тобіко знають лише кілька виробників у країні. Рецептура не змінюється протягом як мінімум п'яти століть.

Як готують тобіко

Щоб надати продукту специфічного смаку, його замочують в особливому соусі. Бажаєте уявити собі смак ікри? Вона трохи нагадує лососеву, але, на відміну від неї, більш суха і видає хрускіт при вживанні. Перш ніж зробити замовлення по доставці суші додому, запам'ятайте: цей продукт розрахований на любителів, багато хто просто не розуміє його смаку, тоді як японці люблять тобіко. Жителі Країни вранішнього сонця додають ікру в різні салати, в соуси, що подаються до страв з морепродуктів, в суші та роли, а також їдять її як самостійний продукт. Нерідко ікра служить декором та начинкою. Адже японці вважають цей чудовий продукт делікатесом, її консервують, із неї роблять напівфабрикати, продають замороженою чи маринованою. Оскільки тобіко - ласощі особливі і дорогі, продукт нерідко підробляють, видаючи за нього просту і доступну ікру мойви. Ось чому, замовляючи японські страви, треба виявити пильність, зібрати максимум відомостей про продавця. Запам'ятайте: цей продукт не може коштувати дуже дешево. Ресторани мережі ТОКІО-CITY пропонують своїм клієнтам замовити доставку ролів з тобіко додому. Гарантується висока якість страв, а також демократичні ціни.

Склад ікри леткої риби та корисні властивості

Окрім надзвичайного смаку, цей морський делікатес приносить організму багато користі. Адже приблизно 30% складу тобіко припадає на цінні, корисні для організму і білки, що легко засвоюються. Крім них, ікра містить інші необхідні людині речовини, мікро- та макроелементи.:

Мінерали у формі солей;
Жири тваринного походження;
Йод;
Фосфор;
Кремній;
Калій.

Тобіко містить майже всі необхідні людині вітаміни; А, групи B, С, D. Продукт як загальнозміцнюючий засіб особливо корисний тим, хто страждає на виснаження, недокрів'я. Фахівці радять вживати ікру вагітним жінкам, а також людям, які мають великі фізичні навантаження. Не варто боятися набрати зайву вагу при вживанні тобіко, адже в 100 г цього продукту з "хорошою" калорійністю міститься всього 72 калорії. Натомість організм отримує великий запас енергії.